De ultieme gids voor de beroemde gerechten van Sri Lanka: een uitgebreid overzicht van met kruiden doordrenkte delicatessen en de aantrekkingskracht van kottu en roti!

Het eiland Sri Lanka in Zuid-Azië heeft een heleboel lekkere dingen te bieden, zoals kleurrijke curry's en unieke streetfood.

Dit artikel introduceert de kenmerken van de Sri Lankaanse keuken en populaire basisgerechten voor Japanse toeristen.

Van gezonde curry's met kokosnoot tot de populaire 'kottu roti' van de straatkraampjes: we verkennen het volledige spectrum van de voortreffelijke culinaire hoogstandjes van Sri Lanka.

Controleer dit voor uw reis om optimaal te kunnen genieten van uw eetervaring terwijl u daar bent.

Kenmerken van de Sri Lankaanse keuken

De Sri Lankaanse keuken lijkt op het eerste gezicht misschien op de Indiase keuken, maar heeft in feite veel unieke kenmerken.

Het belangrijkste punt isHet uitgebreide gebruik van kokosnootis.

In Sri Lanka zijn kokosnoten zo gewoon dat ongeveer 20% van het land wordt gebruikt voor de kokosnootteelt, en kokosmelk en kokosolie worden veelvuldig gebruikt in de keuken.

Dit geeft de curry een zachte rijkdom, waardoor hij complexer is dan Indiase curry.Milde kruidenEr is een neiging dat dit gebeurt.

Aan de andere kant is het rijkelijk gekruid met chilipepers en specerijen, waardoor het een smaak heeft die onweerstaanbaar is voor liefhebbers van pittig eten.

Bovendien,Geniet van meerdere curry's tegelijkDit is een unieke lekkernij uit de Sri Lankaanse keuken.

In plaats van er één soort roux overheen te gieten, zoals bij Japanse curryrijst,Schik verschillende soorten curry en bijgerechten in kleine porties op één bord en meng ze tijdens het eten met rijst.Dit is over het algemeen het geval.

Bijvoorbeeld bij de klassieke 'rijst met curry' worden verschillende soorten curry's, zoals bonen, vlees, vis en groenten, rondom de rijst geserveerd, die je vervolgens door elkaar mengt om op te eten.

Het aantrekkelijke ervan is dat je tegelijkertijd van verschillende smaken en texturen kunt genieten, waardoor je er niet snel genoeg van krijgt.

Bovendien,ZeevruchtenEr is ook een grote verscheidenheid aan gerechten gemaakt met [ingrediënt].

In het eilandland Sri Lanka, gelegen in de Indische Oceaan, zijn verse vis, garnalen en krab gemakkelijk verkrijgbaar, waardoor viscurry en zeevruchtencurry populaire gerechten zijn.

Het gebruik van gedroogde bonito-vlokken, ook wel bekend als 'Maldive-vis', in de bouillon laat zien dat er moeite is gedaan om aan de Japanse smaak tegemoet te komen.

Andere specerijen zijn kaneel, kruidnagel, kurkuma en currybladeren.aromatische kruidenHet combineren van beide voor gebruik is ook een functie.

Het creëert een diepe smaak die verslavend wordt zodra je het geproefd hebt.

Wat betreft de eetcultuur,Eet met je handenHoud er rekening mee dat er bepaalde gewoonten in acht moeten worden genomen. De lokale bevolking mengt hun rijst en bijgerechten met de vingertoppen van hun rechterhand en brengt het mengsel behendig naar hun mond terwijl ze eten.

Hoewel toeristen zonder problemen met lepels en vorken kunnen eten, moet u zeker eens proberen om met uw handen te eten, zoals de lokale bevolking dat doet, als u de kans krijgt.

Wat is het verschil met de Indiase keuken? (Trivia)

De Sri Lankaanse keuken wordt vaak gezien als vergelijkbaar met de Indiase keuken, maar zoals hierboven vermeld,Hoog gehalte aan kokosmelk voor een milde smaakzulke dingen,Een curry met een royale hoeveelheid saus en een verfrissende smaakDe belangrijkste verschillen zijn onder meer de grotere frequentie van dergelijke voorvallen.

Wat betreft basisvoedingsmiddelen: terwijl naan en roti op basis van tarwe overheersen in Noord-India, is dat in Sri LankaRijst is het basisvoedsel.Daarnaast worden ook vaak noedels van rijstmeel (de later genoemde string hoppers) en dunne platte broden van tarwemeel (rotis) gegeten.

Vanwege zijn geografische ligging als eilandstaatGebruik van zeevruchtenEen ander verschil is het veelvuldig voorkomen van gerechten op basis van rijst. Daarnaast worden ook veel gerechten uit Zuid-India gegeten, zoals dosa's (gemaakt van gefermenteerd beslag, later besproken) en idli's (gestoomde rijstkoekjes), die in bepaalde regio's populair zijn. De culinaire cultuur van Sri Lanka, die overeenkomsten vertoont met die van India maar ook duidelijke verschillen heeft, is zeker de moeite waard om zelf te ervaren en deze variaties te waarderen.

Klassieke gerechten en straatvoedsel uit Sri Lanka

Hier introduceren we klassieke gerechten en populaire gastronomische opties die u gewoon moet proberen wanneer u Sri Lanka bezoekt, ingedeeld naar type.

Sri Lanka'snationaal gerechtWe hebben een breed scala aan gerechten geselecteerd, van currygerechten die zo genoemd kunnen worden, tot lichte maaltijden die vaak als ontbijt worden gegeten, streetfood dat enorm populair is bij kraampjes, en zelfs desserts.

Rijst & Curry – Het nationale gerecht van Sri Lanka

Rijst en curry is een typisch Sri Lankaans gerecht dat bestaat uit rijst geserveerd met een selectie van curry's.

Het neemt dezelfde positie in als Japanse curryrijst, maar het kenmerkende aspect is ongetwijfeld de mogelijkheid om verschillende curry's in één gerecht te proeven.materie.

Rijst wordt geserveerd met verschillende soorten curry, zoals bonencurry, kipcurry, viscurry en groentecurry, samen met bijgerechten die erop of eromheen worden geserveerd. Je geniet hiervan door ze in kleine hoeveelheden met elkaar te mengen. Het leuke is dat je je eigen favoriete balans kunt creëren, bijvoorbeeld door een pittige curry te mengen met een groentegerecht om de scherpe smaak te verzachten.

Rijst en curry is in principePittig en gezond。

Het menu bestaat uit gerechten die rijk zijn aan groenten en peulvruchten, en bevat curry's die zijn aangepast met een milde kruidigheid op basis van Ayurvedische principes, waardoor ze zacht zijn voor het lichaam.

Zo kunnen er ook voedzame bijgerechten worden geserveerd, zoals 'Mallun' – een salade met een kruid dat bekend staat als Gotu Kola – of 'Polsambol' – een gerecht met kokosvlokken.

Rijst en curry, waarmee je tegelijkertijd van verschillende bijgerechten kunt genieten, is een gerecht dat we zelfs aan Japanners die voor het eerst kennis maken met de Sri Lankaanse keuken van harte aanbevelen.

In lokale eetgelegenheden worden rijst en curry soms in buffetvorm geserveerd.

Schep kleine porties van je favoriete curry's op om je eigen 'rijst- en currymaaltijd' samen te stellen.

Hopper & String Hopper (Hopper / Appa & Indiappa) – Klassieke ontbijtpannenkoeken

Hopper (appā) en string hoppers (indappā) zijn typische ontbijtgerechten uit Sri Lanka.

De hopper is een uniek gevormde komvormige crêpe.Het is een gerecht dat wordt gemaakt door een gefermenteerd beslag van rijstmeel en kokosmelk in kleine ronde pannetjes te bakken.

Het midden is zacht en lijkt op een gestoomd broodje, terwijl de randen dun en knapperig zijn als kant, wat een unieke textuur oplevert. Zelfs op zichzelf heeft het een lichtzoete en hartige smaak.

Bijzonder populair onder deze isEierhopperHet wordt gemaakt door halverwege het bakken een ei in het beslag te laten vallen, zodat het zachtgekookt wordt.

Een ontbijtklassieker, geserveerd met curry of sambol (chilipasta) naar smaak. De komvormige schaal is charmant en het gerecht is populair bij vrouwelijke reizigers omdat het zo fotogeniek is.

Aan de andere kant,Stringhopper (Indiapu) wordt gemaakt door rijstmeeldeeg tot noedelachtige slierten te extruderen en deze vervolgens te stomen tot kleine ronde vormpjes.

Het lijkt precies op ronde somen-noedels.Het is een vrij eenvoudig basisvoedsel, maar het past uitstekend bij curry of kokos-sambol.

Het wordt vaak gebruikt in ontbijtjes en lichte maaltijden, en wordt vaak geserveerd bij hotelbuffetten omdat het licht verteerbaar is.

Je kunt het op unieke manieren eten, bijvoorbeeld door een lichte, vloeibare curry over de string hopper te gieten of door het in een beetje soep te dippen en het als een noedelgerecht te eten.

Roti (Godanbari & Porori) – Dun brood dat gemakkelijk te eten is

RotiRoti is een term die verwijst naar dun gebakken brood in het algemeen, en in Sri Lanka verwijst het voornamelijk naar ongezuurd brood gemaakt van tarwemeeldeeg dat op een ijzeren bakplaat wordt gebakken. Hoewel het lijkt op Indiase chapati, heeft Sri Lankaanse rotiOorspronkelijke regelingEr zijn er verschillende. De meest representatieve zijn:Godamba RotiとGeroosterde poolEr zijn twee soorten.

Godamba Rotiis, net als crêpe,Dun uitgerolde en gebakken rotiis.

Naast het eten als basisbrood,Omwikkeld met vulling binnenin, zoals een warme sandwichDe veelzijdigheid ervan is een belangrijk kenmerk, omdat het op verschillende manieren kan worden gebruikt, bijvoorbeeld als pasta of als ingrediënt in de eerder genoemde cotto.

Bij eetkraampjes en eetgelegenheden worden roti rolls (broodjes) verkocht, gemaakt door vullingen zoals aardappelen, wortelen en gehakt, geroerbakt met kruiden, in ghadamba roti te wikkelen.

Perfect om een kleine trek te stillen als tussendoortje of lichte maaltijd, omdat het gemakkelijk met één hand kan worden gegeten.

Bovendien serveren sommige restaurants versgebakken goudamba roti naast curry als bijgerecht, net als naan.

Dun maar heerlijk knapperig, past perfect bij curry wanneer je het opschept om te eten.

Aan de andere kant,Geroosterde poolis de stofRoti gebakken met vers geraspte kokosnoot door het deeg gekneedis.

Dit brood is iets dikker dan Godamba en heeft een eenvoudige, zachte smaak.

Een lichtzoete kokosgeur verspreidt zich zachtjes door de lucht en biedt een heerlijke smaak die zelfs wanneer het product op zichzelf wordt gegeten nog steeds aangenaam is.

Het wordt lokaal vaak als ontbijt gegeten, geserveerd als basisvoedsel met curry,zwarte theeof eet het als tussendoortje.

De grootte varieert van hapklare porties tot porties die een heel bord vullen, en er zijn variaties waarbij kruiden of fruit door het deeg worden gemengd.

Je zult merken dat het erg lijkt op Japanse tropische pannenkoeken.

Kottu Roti – De populairste roerbakschotel van de straatstalletjes

Cottu Rotiis een typisch straatvoedsel uit Sri Lanka,Het populairste gerecht bij de eetkraamis.

Gewone goudamba roti (een dun, crêpe-achtig platbrood gemaakt van tarwemeel) wordt fijngehakt en vervolgens krachtig geroerbakt op een grote bakplaat met groenten, eieren, vlees en andere ingrediënten. Het lijkt qua uiterlijk op 'gebakken rijst met brood'. De hapklare stukjes rotideeg dienen als vervanging voor rijstkorrels, waardoor het een zeer bevredigend gerecht is.

Terwijl ik kotu aan het koken was bij de eetkraam,Het kenmerkende ritmische geluid van geklets met een metalen spatelklinkt door de nachtmarkt.

Juist dit geluid van het koken maakt kottu zo bijzonder, en er is zelfs een theorie dat de naam 'kottu' zelf afkomstig is van het Sinhala-woord voor 'het geluid van hakken'.

Het knapperige, bevredigende resultaat van het spatelwerk is een lust voor het oog, waardoor je het ter plekke wilt filmen.

De smaak waar je nieuwsgierig naar bent, isEen vertrouwde smaak die doet denken aan Japanse yakisoba en gebakken rijst.En het is populair bij veel Japanse reizigers, die zeggen dat het "makkelijk te eten is!"

Het gerecht wordt grondig geroerbakt met kruiden, maar de pittigheid kan worden aangepast aan de wensen van het restaurant.

Kip, rundvlees, zeevruchten en andere ingrediënten zijn er in overvloed, met variaties zoals de rijke 'Cheese Cotto' met kaas, die eindeloze mogelijkheden biedt.

Meestal wordt het, wanneer het besteld wordt, op een bord geserveerd, soms vergezeld van een aparte currysaus (die het nog lekkerder maakt wanneer deze wordt toegevoegd!).

Zet je tanden in een gloeiend hete kotu roti bij een kraampje op de avondmarkt, meng je onder de lokale studenten en mensen die op weg zijn naar huis na hun werk, en je zult ongetwijfeld die typische Sri Lankaanse ervaring voelen.

Biriyani – Een feestelijk gekruid rijstgerecht

BiryaniHet is een geurig rijstgerecht dat wordt gekookt met kruiden, vlees en groenten, en wordt vaak de 'koning van takikomi gohan' genoemd vanwege zijn weelderige karakter.

Dit gerecht is bekend in India en het Midden-Oosten, maar ook in Sri Lanka.Traditionele gerechten van de moslimgemeenschapis stevig verankerd geraakt.

Vooral op bruiloften en festivals, enz.geserveerd bij speciale gelegenhedenHet is een nogal uitgebreide maaltijd.

Biryani wordt bereid met slanke basmatirijst, gekookt met talrijke kruiden zoals komijn, koriander, kurkuma, kaneel, kruidnagel en kardemom, samen met ingrediënten zoals vlees, vis of garnalen. De geur van de kruiden doordringt de hele rijst en bij elke hap ontvouwt zich de diepe smaak samen met de luchtige ingrediënten.

Sri Lankaanse rijst is niet zo kleverig als Japanse rijst en is eerder los en korrelig, waardoor biryani meestal een lichte textuur heeft die doet denken aan pilaf of gebakken rijst.

In het restaurant wordt biryani geserveerd in potten met deksel of gewikkeld in bananenbladeren en gestoomd; de geur die samen met de stoom opstijgt op het moment dat het deksel wordt opgetild, is echt verrukkelijk.

Kip biryani, schapenvlees biryani, zeevruchten biryani – er zijn talloze variaties. Als u tijdens uw reis de kans krijgt, probeer dan zeker minstens één keer dit speciale rijstgerecht.

Je zult zeker een luxueuze smaak ontdekken die het onderscheidt van je dagelijkse curry.

Lichte snacks en hapjes uit Sri Lanka (Short Eats)

In Sri Lanka worden tussen de maaltijden door lichte snacks (short eats*) gegeten.Er is ook cultuur.

Bij bakkerijen en straatkraampjes in de hele stad worden allerlei snacks verkocht, dus je zult tijdens het sightseeing geen moeite hebben om lekkernijen te vinden.

Bijzonder populair onder deze isDit zijn gefrituurde loempia's, ook wel rolls genoemd.

Een gerecht dat wordt gemaakt door een vulling van gekruide aardappelen, vis, gehakt enz. in een crêpebeslag van tarwebloem te wikkelen en dit vervolgens te frituren. Het is ook een van de favoriete gerechten van de Tamil-bevolking in Sri Lanka (zie het als een aardappelkroket met currysmaak, gewikkeld in een loempia).

Daarnaast een snack van kikkererwtenmeel "Wade (Wada)of het driehoekige gebakje gevuld met pittige ingrediënten, omhuld door een knapperig deegPatisserie」 of 「samosaEr is ook een ruime keuze aan lichte maaltijden, waaronder visbroodjes gemaakt met het eerder genoemde rotideeg en brood met currysmaak.

Wade

Wat ik je naast de snacks ook echt zou willen laten proberen, isSnackachtige gerechten om bij bier te etenis.

In de cafés en bars van de stad,DevilledPittige bijgerechten die gezamenlijk bekend staan als 'piri-piri' worden vaak besteld.

Zo zijn gerechten als 'Devil'd Chicken' of 'Devil'd Fish' bijvoorbeeld geroerbakte kip of zeevruchten in een zoete en pittige saus boordevol chilipepers.

Zoals de naam al doet vermoedenDuivels pittigHet is een heerlijkheid die verslavend werkt.

Hoewel het er felrood uitziet, heeft het een zoetzure smaak die goed past bij zowel rijst als sake. De roergebakken cashewnoten met duivelsaus zijn ook populair.

Op een warme zomeravond is er niets lekkerder dan pittige snacks eten en ijskoud bier drinken. Probeer tijdens je reis bij straatkraampjes of lokale eetgelegenheden eens de Sri Lankaanse manier om lichte hapjes te combineren met drankjes.

※ 'Short Eats' is een lokale uitdrukking die is afgeleid van het Engels en verwijst naar lichte maaltijden in het algemeen.

Sri Lankaanse desserts en dranken

Om uw maaltijd af te ronden, kunt u genieten van een zoet dessert dat uniek is voor het tropische eiland Sri Lanka. Een klassiek voorbeeld is het traditionele zoete gerecht dat bekend staat als Watalappan.

Een gestoomd puddingachtig dessert gemaakt met bruine suiker (palmsuiker), kokosmelk, nootmuskaat en eieren.Het heeft een zeer rijke smaak.

Op het eerste gezicht lijkt het zoet, maar het aroma van nootmuskaat komt sterk naar voren en combineert met de rijke smaak van kokosnoot om een elegante smaak te creëren.

Een eenvoudige zoetheid verspreidt zich door het bruisende mondgevoel en past perfect bij zwarte thee.

Een ander ding dat ik je zou willen laten proberen is "Kaart (Curd)Een dessert dat bekend staat als ''.

Deze yoghurt wordt gemaakt van buffelmelk en is rijk zoals roomkaas, maar heeft een verfrissende nasmaak. Hij wordt gekenmerkt door zijn uitgesproken scherpe smaak en heeft op zichzelf een vrij neutrale smaak. In Sri Lanka wordt er een dikke, donkere siroop overheen gedruppeld die wordt gemaakt door kokosbloesemnectar (kitturhoning) in te koken.

Rijke yoghurt vermengt zich met diepe, hartige zwarte stroop, wat een verslavend lekkere smaak oplevert. Het zit boordevol calcium en melkzuurbacteriën en is ook het perfecte dessert om een tong die is verhit door pittig eten te kalmeren.

Probeer ook eens tropisch fruit als alternatief voor een dessert.

Vers fruit zoals mango's, ananas, bananen en jackfruit is goedkoop verkrijgbaar.

Het is een van de unieke geneugten van reizen om fruit dat je bij een straatkraam hebt gekocht ter plekke te laten snijden en na de maaltijd op te eten. Bovendien staat Sri Lanka bekend als een van 's werelds belangrijkste theeproducerende regio's.

CeylontheeDe rijk gearomatiseerde zwarte thee die bekend staat als 'Yunnan' is ook populair als souvenir, dus waarom probeert u niet eens de authentieke melkthee in cafés of hotels?

Samenvatting

Om de belangrijkste punten van deze sessie samen te vatten: